Sharing Roots - Antropologia dell'Arrosticino

mercoledì, 11 gennaio 2006

Sharing Roots - Antropologia dell'Arrosticino

In attesa di decidere se pubblicare o meno un post molto "intenso", è finalmente tempo di rivendersi aggressivamente le proprie radici culturali, fornendo lumi a chi mai si accostò (male gliene colse) ai terribili segreti di queste terre dimenticate in riva al mare Illirico....
Asetticamente parlando, l'Arrosticino è uno spiedino di carne di pecora, lungo circa 10cm e spesso 1, cotto alla brace in speciali fornacelle (see photo) e salato in tempo reale ... il suo consumo è ampiamente diffuso in tutto l'Aprutium sannitico, ed è possibile gustarlo eventualmente nella sua versione export in alcuni locali di Roma o Milano ... altrove risulta molto difficile trovarne un equivalente. Dai tempi preromani la sua presenza nell'alimentazione locale rispose ad una capillare diffusione dell'allevamento ovino (molto meno esigente di quello bovino) in campagne poco produttive ... essendo la carne di pecora, perquanto saporitissima, piuttosto dura e scarsamente digeribile, la struttura a spiedino assolse la funzione di stoccaggio e conservazione. Poi la praticità del consumo ed il mantenimento di condizioni pastorali fino alla seconda metà del XXsec. hanno favorito la preservazione di questa tradizione alimentare, elevata a caratteristica culturale chiave del territorio abruzzese. Fin quì l'Accademia.
A valore aggiunto, si consideri che all'interno di questa vasta regione, la stretta valle a cavallo dei fiumi Fino e Tavo nell'Aprutium Citerior nel suo tratto terminale precostiero, può essere a buon diritto considerata il Centro Mondiale nell'Arte della produzione e della Cottura dell'Arrosticino.
Bisogna infatti considerare che la Preparazione dell'Arrosticino segue un vero e proprio Rituale che assolve la funzione nelle comunità locali del passaggio tra l'infanzia e l'età adulta e la preparazione per più importanti responsabilità. E' interessante infatti notare come la preparazione della carne, della brace, la Cottura ed il Salaggio, siano SEMPRE svolte dal maschio dominante della comunità, che eventualmente invita alcuni apprendisti ad eseguire operazioni secondarie. Il P., noto antropologo alimentare, suggerisce in una sua dotta disquisizione che tale rito rappresenti la Sublimazione relativa alla civiltà pastorale del "Ritorno a Casa dalla Femmina con Preda" del Maschio nella civiltà di cacciatori - raccoglitori nel periodo sannita. Non di rado è infatti possibile osservare come l'offerta dell'Arrosticino alla Femmina non sia scevra di connotazioni seduttive.
A tal merito, si immagini il tipico Maschio Dominante Abruzzese in una sera d'estate, preso solennemente nella Cottura dell'Arrosticino, all'interno di un fresco uliveto, con le cicale che friniscono e l'odore penetrante della carne arrosto nell'aria. Egli è di prammatica a petto nudo, con un bicchiere di vino rosso in mano, lo sguardo fiero verso l'orizzonte. A lato, le donne, abbronzate e fresche di mare, aspettano docili e profumate la distribuzione ufficiale della Carne. Un cane abbaia in lontananza.
Ah. Dopo mi chiedete perchè sono contro la modernità.